Filozofie tabulky Koloseum je jednoduchý: hvězda je zde sezónní produkt, svěží a místní. V moderním prostředí, na břehu Deule, Laurent Cauchy poskytuje gurmánskou skóre, který kombinuje francouzskou tradici a tvůrčí vlivy. Ve znamení vášně gastronomie, kuchař knihy, kterou radostné a nápaditou kuchyní, živé a opojné. setkat sezónní produkty pravidelně měnit. Dá se tam také jít na skleničku, nadýchat se čerstvého vzduchu terasu.